鯰魚，在大多數釣友的認知中，就是哪裡水肥，哪裡腐泥多，鯰魚就會藏在哪裡；因為鯰魚是一種棲息在底層的肉食性魚種，視力又很差，所以平時覓食全靠嗅覺和觸覺，因為鯰魚是熱水魚，所以氣溫越高，水質越肥，水域中的浮游生物、微生物就越活躍，所以小體型魚就越活躍，所以為了大量進食，鯰魚也喜歡在這樣的環境棲息、遊曳、覓食，久而久之，就給人一種錯覺，鯰魚不喜歡潔淨的水質，其實根本不是這麼回事，只是因為鯰魚的食譜比較廣，適應性強，相對而言，水質肥的腐泥中，食物相對來說最多，僅此而已。
有這麼一種魚，在民間也被稱為鯰魚，而且外形和鯰魚也非常相似，但是這種魚只存活在潔淨的山泉水、冷水河中，水質糟糕，就會大量死亡，而且肉質非常肥美，在廚師界，這種魚肉的鮮美，能排入前十，這種魚，就是山鯰魚，但是嚴格來說，這其實只是一種長得像鯰魚的鱘魚，更準確點說，是江鱘，在生活中，別說釣魚人，就連不少廚師，眼神差點，都很難分得清鯰魚和山鯰魚之間的區別，那麼，到底什麼是山鯰魚呢？
山鯰魚是一種非常有特色的冷水魚
山鯰魚，學名叫做江鱘，俗稱山鯰魚、山鱘，屬於非常少見的冷水魚，目前在歐洲和北美存量較大，在亞洲少量存活，在國內，野生山鯰魚主要分佈的四川、黑龍江、烏蘇里江、松花江、牡丹江、嫩江、額爾古納河、內蒙古海拉爾河、呼倫池等區域；山鯰魚不僅外形和鯰魚相似，習性和鯰魚幾乎一致，也是底棲的肉食性魚類，主要以江鱈以小白鮭、鯽、鮈亞科、胡瓜魚、鱖、鱸塘鱧、七鰓鰻等魚類為食，也吃各類魚卵和幼魚，以及同種幼魚和卵，有時食少量水生昆蟲的幼蟲、底棲動物及青蛙；唯獨和鯰魚不同的最大區別，就是山鯰魚冬季的食量比夏季要大，在夏季幾乎不攝食，而之所以被命名為山鯰魚，是因為最早發現這種山鯰魚時，主要是是山澗溪流中；
在冬季，山鯰魚棲息在多草、多沙的河灣，成年山鯰魚喜歡棲息在較冷的深水，而幼魚多棲息在較暖的淺水，等到了夏季，山鯰魚則成群結隊的游到山澗，尤其是背陰的水域中，如果夏季氣溫實在太高，山鯰魚甚至會進入夏眠狀態，一直到秋季氣溫下降，再次恢復活力，從山澗洄游到深水區，而釣魚人往往是在夏季垂釣，會在山澗、溪流釣到這種魚，所以就將其命名為山鯰魚；山鯰魚和鯰魚的最大區別有三個細節：
1、山鯰魚體型不大，山鯰魚的生長週期比較長，吉尼斯世界紀錄記載，目前最長的的山鯰魚長達米，體重25公斤，但是大多數野生山鯰魚，普遍的長度也就30~35釐米左右，體重往往也就4~5斤左右；而革鬍子鯰、埃及塘鯴等鯰魚，成年魚的體重則遠超普通山鯰魚的體型。
2、山鯰魚只生活在水質非常潔淨的水域；山鯰魚對水質的要求，近乎於苛刻，如果水質肥、PH值太高、太低，都會導致肛門堵塞，從而大規模死亡，所以人工繁殖山鯰魚雖然已經可行，但是產量並不算高，所以山鯰魚目前仍屬於一種高價位的魚種；
3、山鯰魚喜冷厭熱；山鯰魚喜歡低溫，一到夏季就進入夏眠；而鯰魚則是水溫略低就停口，溫度越高，魚口越好，這也是釣魚人區分山鯰魚和普通鯰魚的最大特徵點。
至於外形上的區別，其實不仔細觀察，僅僅目測來觀察，其實並不是很明顯，什麼鬍鬚的差異、長度的差異等，其實並不是很好觀察，往往我們是通過垂釣的季節，釣點的水溫，以及釣點的水質，這些比較明顯的特徵點，來判斷我們釣上來的到底是山鯰魚還是普通鯰魚，那麼，我們應該怎麼釣山鯰魚呢？
在合適的季節、合適的水域、合適的釣點，找到山鯰魚，才是最重要的
山鯰魚是肉食魚，而所有的肉食魚，普遍有這麼幾個特點：
1、喜食腥味的食物
2、遊曳區域比較大
3、靜態視力不好，主要覓食時間段都在夜間
4、動態視力非常好，習慣獵殺周圍直徑超過40~60毫米以上的活動物體。
而我們想要釣到山鯰魚，只需要在在合適的季節、合適的釣點，準備好合適的餌料就可以，至於如何去釣，反而不是什麼難事，那麼這幾個合適，要符合哪些特徵呢？
氣溫越冷的季節，越適合釣山鯰魚
之所以反覆強調山鯰魚是冷水魚，是因為山鯰魚的低溫適應能力極強，在4~6度左右是最活躍的，而水溫超過16~22度左右，則進入夏眠，每年11月到第二年的3月，水溫無限接近0度時，成年的山鯰魚進入擺籽期，所以釣山鯰魚的最好季節，就是每年的10月到第二年的6月，而在山區，在背陰的水域，只要水溫不超過6~8度，都可以垂釣
山鯰魚群居的位置，往往是按照食物所在區域分佈
山鯰魚是不吃素餌的，所以但凡水域中亂石、草底、有石縫的水底，而且離岸邊4~5米左右的陡岸，幾乎都有山鯰魚群棲，這是因為這類的水底地形，非常適合小體型魚棲息，而山鯰魚主要以這些小體型魚為主食，而且，這個區間的位置，水深往往是2.5~3米之間，而這個水深對山鯰魚來說，水溫最適宜，溶氧最充沛。
釣餌以內臟和小魚、青蛙為主
釣山鯰魚，反而沒有什麼細緻的講究，比較常用的，是新鮮的內臟餌，切成肉餡狀就行，然後和水底的泥拌到一起，也可以用極腥的商品餌開成散炮餌，這樣做的目的不是為了聚鯰魚，而是為了用腥味十足的餌料吸引小雜魚進窩搶食，只要小雜魚的密度達到一定數量，自然就會吸引山鯰魚進窩；釣餌，則最好使用新鮮的活魚、青蛙作為釣餌，不用浮漂也行，只要有山鯰魚咬鉤，必然會把竿稍打彎，給口還是非常生猛的。
需要注意的事項：
1、山鯰魚是群棲魚，也就是說，要麼不發窩，要發窩就是一群山鯰魚進窩，所以發窩速度可能要等好一會，打窩最好是多打幾個窩子，這樣能讓水域中的小雜魚聚集的比較集中，發窩的速度也會快一些，如果守了很久都沒有發窩，也不用著急，畢竟山鯰魚在食肉魚中，是出了名的膽子小，在原窩點繼續打窩，吸引小雜魚進窩即可。
2、山鯰魚的體型小，但是畢竟是吃肉長大的，中鉤後掙扎力度很大，做一個對比，野生3~5斤草魚、鯉魚中鉤的掙扎力度，可能還不如野生山鯰魚1斤大小的掙扎力度大，所以線組可以比照野釣5斤草魚線組。
3、打窩的窩點，不宜離岸太遠，太遠對小雜魚說來說，水位就比較深了，可能體型大點的小雜魚就不敢去深水覓食了，而且因為垂釣山鯰魚的時候，往往水溫也比較低，再選擇離岸較遠的位置，對小雜魚來說，就太冷了，完全就聚不了魚了；
總結：
山鯰魚因為長期生活在冷水中，加之以肉食為主，所以肉質緊湊、鮮嫩，尤其是其肝臟佔體重的6~9%左右，沒有脊椎刺，魚肉中蛋白質含量高達15%左右，同時也是一種非常適合進補的魚，所以有很高的食用價值；在廚師界，山鯰魚的肉質鮮美程度，在淡水魚中排前十，和鱖魚、鯧魚等幾乎不相上下，由於其特殊的習性，也深受釣友們的青睞，如果周圍有資源的釣友，一定不能錯過。
漁魚館
